Conheça um pouco da história do jovem e talentoso Chef João Paulo Dinis Fernandes

Sou João Paulo Dinis Fernandes, natural de Divinópolis, em Minas Gerais — cidade que abriga meu coração e minhas raízes portuguesas. Aos 22 anos, deixei o Brasil em busca das oportunidades que o "Velho Mundo" poderia me oferecer. Hoje, aos 27 anos, vivo em Londres, onde atuo como chef em um renomado gastro pub no centro da capital inglesa.

Início Difícil — Perseverança que Define

Minha trajetória não foi fácil. Comecei como lavador de pratos em um restaurante italiano elegante em Chelsea, sem falar inglês e enfrentando preconceito e desconfiança — inclusive de colegas que chegaram a me humilhar diante dos clientes. Mas essa experiência forjou minha resiliência.

Foi no The Wilmington Arms, um tradicional gastro pub em Clerkenwell, que tudo começou a mudar. Fui contratado como lavador, mas meu interesse pela culinária me levou a estudar por conta própria. Mesmo sem receber inicialmente, oferecia ajuda voluntária e cometia erros — que o chef reconheceu e me apoiou, matriculando-me em cursos renomados na Inglaterra. Com o tempo, tive a honra de trabalhar ao lado de chefs premiados, o que me impulsionou na carreira — sendo eleito destaque da equipe já no meu primeiro ano.

Hoje sou sous-chef em um dos gastro pubs mais badalados de Notting Hill, criando pratos que misturam técnica europeia com toques brasileiros — coração e tradição em cada prato.

A Cozinha que Move Minha Vida

A vida na cozinha em Londres não é suave: são até 70 horas semanais, com pouco tempo para descanso ou vida pessoal. Ainda assim, o que me move é a culinária como linguagem de cuidado, memória e identidade. E meus projetos vão além das panelas: sonho em levar essa expertise de volta à Divinópolis com jantares beneficentes para apoiar entidades sociais, e compartilhar dicas práticas sobre vida e gastronomia em Londres na revista Xeque Mate.

Receita Autor

al — Bobó de Camarão à Moda do Chef João Paulo

Uma explosão da cozinha brasileira reinterpretada com elegância para paladares modernos e saudáveis — luz, frescor e brasilidade.

Ingredientes (4 porções)

• 500 g de camarões médios limpos (com casca, descascados e sem veia)

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê (preferencialmente refinado)

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho esmagados

• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, em cubos

• 200 g de mandioca cozida (aipim)

• 200 ml de leite de coco light

• Suco de ½ limão-siciliano

• Coentro fresco picado a gosto

• Sal rosa e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê até ficarem translúcidos.

2. Acrescente o tomate e refogue até desprender os aromas.

3. Junte a mandioca cozida e amasse levemente para criar base cremosa.

4. Incorpore o leite de coco e mexa até obter consistência cremosa.

5. Adicione o camarão e cozinhe por 3–4 minutos, até ficarem rosados.

6. Finalize com suco de limão, sal, pimenta e coentro fresco.

Informações Nutricionais (porção)

• Calorias estimadas: 320 kcal

• Proteínas: 28 g

• Gorduras boas: 15 g (óleo de dendê + leite de coco light)

• Carboidratos: 24 g (principalmente da mandioca)

• Fibras: 3 g

• Vitamina C: do limão-siciliano e coentro, com ação antioxidante e anti-inflamatória.

Esse prato representa bem a minha cozinha: técnica refinada com personalidade brasileira, leve, saborosa e carregada de história.

🥂 Ravióli de Abóbora com Creme de Castanhas e Crocante de Sálvia

Por Raquel Pereira dos Santos

✨ Sobre a receita

Este prato une sabor, sofisticação e cuidado com a saúde. A massa fresca é feita com farinha de amêndoas e farinha integral, recheada com abóbora cabotiá assada, cúrcuma e noz-moscada — ingredientes conhecidos por suas propriedades anti-inflamatórias. O creme de castanhas substitui o creme de leite com leveza e elegância. Finalizamos com sálvia crocante e amêndoas laminadas para textura e aroma.

📝 Ingredientes (4 porções)

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo integral

• ½ xícara de farinha de amêndoas

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

• 2 ovos orgânicos

• 1 pitada de sal rosa

Recheio:

• 1 xícara de abóbora cabotiá assada e amassada

• 1 colher de chá de cúrcuma em pó

• ½ colher de chá de noz-moscada ralada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Creme de castanhas:

• ¾ xícara de castanha-de-caju crua deixada de molho por 8h

• ½ xícara de água filtrada

• Suco de ½ limão-siciliano

• 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional, para sabor tipo parmesão)

• Sal e noz-moscada a gosto

Finalização:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 6 folhas de sálvia fresca

• Amêndoas laminadas tostadas (opcional)

• Raspas de limão-siciliano

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Prepare a massa:Misture as farinhas, os ovos, o azeite e o sal. Sove por cerca de 10 minutos, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos coberta com pano úmido.

2. Prepare o recheio:Misture a abóbora com os temperos. Ajuste o sal. Reserve.

3. Creme de castanhas:Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso. Ajuste a acidez com o limão.

4. Montagem do ravióli:Abra a massa fina com rolo ou cilindro. Corte em quadrados de 6x6 cm. Coloque uma colher de chá do recheio, feche em formato de travesseiro e sele bem as bordas com água.

5. Cozinhe os raviólis:Em água com sal, por 2–3 minutos, até subirem à superfície.

6. Finalização:Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as folhas de sálvia até ficarem crocantes. Sirva os raviólis sobre o creme de castanhas, decore com a sálvia frita, amêndoas tostadas e raspas de limão.

🧪 Informações Nutricionais Aproximadas (por porção)

• Calorias: 390 kcal

• Proteínas: 11 g

• Carboidratos: 45 g

• Gorduras saudáveis: 18 g

• Fibras: 7 g

• Sódio: 180 mg

• Ação funcional:

  • Cúrcuma, sálvia e abóbora – anti-inflamatórios naturais

  • Castanha-de-caju e amêndoas – fontes de magnésio, selênio e gorduras boas

  • Levedura nutricional – rica em vitaminas do complexo B (opcional)

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🍷 Harmonização sugerida:

• Bebida alcoólica: Vinho branco seco leve (como um Pinot Grigio ou Chardonnay jovem)

• Não alcoólica: Água aromatizada com pepino e hortelã ou chá gelado de hibisco.

📚 Referências

FERNANDES, João Paulo Dinis. Entrevista concedida a Raquel Pereira dos Santos. Entrevista online via [especificar o meio: WhatsApp, Zoom, e-mail etc.]. São Paulo, 28 ago. 2025.

SANTOS, Raquel Pereira dos. Ravióli de abóbora com creme de castanhas e crocante de sálvia – receita original. São Paulo, 2025. Publicado em: https://rpereirascon.wixsite.com/consultoria/post/veja-a-hist%C3%B3ria-do-jovem-e-talentoso-chef-jo%C3%A3o-paulo-dinis-fernandes