🧀 Cheesecake: História, Curiosidades e Reinvenção Saudável com Kefir

A Doce História do Cheesecake

O cheesecake – ou, literalmente, "bolo de queijo" – é uma das sobremesas mais apreciadas no mundo, especialmente nos Estados Unidos. Mas, ao contrário do que muitos pensam, sua história começa muito antes de Nova Iorque torná-lo famoso.

A origem dessa delícia remonta à Antiguidade Clássica. Historiadores acreditam que os primeiros registros de uma sobremesa feita à base de queijo aparecem na Grécia Antiga, por volta de 2000 a.C. Era uma mistura simples de queijo amassado com mel e trigo, servida fria — inclusive, acredita-se que atletas das Olimpíadas consumiam o doce como fonte de energia.

Durante o Império Romano, a receita ganhou variações e se espalhou pela Europa, principalmente pela bacia do Mediterrâneo — chegando ao Egito e à Itália. Os judeus da Europa Oriental também influenciaram a evolução da receita, criando tortas doces feitas com ricota, conhecidas como pashka ou keisjke.

Mas foi somente no século XIX, nos Estados Unidos, que o cheesecake ganhou sua versão moderna: a base crocante de biscoito, o recheio cremoso feito com cream cheese (graças ao lançamento comercial do produto em 1872 pela Empire Cheese Company), e a clássica calda de frutas vermelhas por cima.

Hoje, o cheesecake existe em milhares de versões: assado ou gelado, doce ou salgado, com coberturas de chocolate, goiabada, doce de leite ou até mesmo frutas tropicais.

🧠 Curiosidades sobre o Cheesecake

• A versão mais famosa é a New York Cheesecake, densa, rica e sem cobertura.

• No Japão, existe uma versão leve e aerada feita com clara em neve: o Japanese Cotton Cheesecake.

• Em Israel, a torta de queijo é tradicional em festas judaicas como Shavuot.

• No Brasil, o cheesecake ganhou versões com queijo minas, goiabada, açaí e até doce de leite.

• Cheesecake já foi usado como forma de protesto cultural: uma padaria em Londres lançou uma versão “anticolonial” com ingredientes locais para criticar a gentrificação da culinária.

🍓 Receita Autoral de Cheesecake Saudável com Kefir e Farelo de Aveia (Sem Forno)

📌 Por Raquel Pereira dos Santos Conchetto

✅ Opção sem açúcar refinado | ✅ Alternativa com açúcar ou leite condensado | ✅ Rica em probióticos

Ingredientes

Base

• 1 xícara de farelo de aveia

• 3 colheres de sopa de óleo de coco (ou manteiga derretida)

• 2 colheres de sopa de mel, xilitol, açúcar demerara ou açúcar mascavo

• 1 pitada de canela (opcional)

Recheio

• 300g de cream cheese

• 200g de kefir coado (tipo iogurte grego)

• Opção A (mais saudável):

  • 3 colheres de sopa de mel, agave, ou xilitol

• Opção B (mais tradicional):

  • 1/2 caixinha de leite condensado (aprox. 200g)

• 1 colher de chá de essência de baunilha

• Suco de meio limão

Calda de Frutas Vermelhas

• 1 xícara de frutas vermelhas (morangos, mirtilos, amora etc.)

• 2 colheres de sopa de água

• 1 a 2 colheres de sopa de:

  • Mel, xilitol, açúcar demerara ou açúcar cristal

• Suco de 1/2 limão

Modo de Preparo

1. Base:

   • Misture o farelo de aveia, o óleo de coco e o adoçante escolhido até formar uma farofa úmida.

   • Forre o fundo de uma forma pequena (18–20 cm) com fundo removível, pressionando bem.

   • Leve ao congelador por 15 minutos.

2. Recheio:

   • Em uma tigela, misture o cream cheese, o kefir, o suco de limão, a baunilha e o adoçante escolhido (mel ou leite condensado).

   • Bata até obter um creme liso e leve.

   • Despeje sobre a base e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar (preferencialmente de um dia para o outro).

3. Calda:

   • Leve as frutas, água, adoçante e limão ao fogo baixo.

   • Cozinhe por 10 minutos, até as frutas amolecerem e formar uma calda rústica.

   • Deixe esfriar antes de aplicar.

4. Montagem:

   • Retire o cheesecake da geladeira e desenforme.

   • Cubra com a calda fria e decore com frutas frescas e raspas de limão ou hortelã.

⚖️ Dica Nutricional

• Se preferir uma versão mais leve, use mel, xilitol ou adoçante natural.

• Para uma versão mais indulgente e cremosa, o leite condensado adiciona doçura e textura — ideal para ocasiões especiais.

• O kefir traz probióticos naturais, e o farelo de aveia contribui com fibras e baixo índice glicêmico.

🍽️ Sugestão de Servir

Sirva gelado, com chá de hibisco ou café coado. Combina bem com granola artesanal ou uma camada de geleia de goiaba por cima.

⚖️ Dica Nutricional

Essa versão do cheesecake é rica em fibras e probióticos, ajudando na digestão, imunidade e até na saciedade. O kefir traz bactérias benéficas para o intestino, e o farelo de aveia ajuda a controlar o colesterol.

📚 Referência Única (formato ABNT com autores em linhas separadas)

CONCHETTO, Raquel Pereira dos Santos. Cheesecake saudável com kefir e farelo de aveia: história, curiosidades e receita funcional sem forno. 2025. Receita autoral e texto técnico.

FREY, Luisa. Pitadas: Käsekuchen não é cheesecake. Deutsche Welle, 16 ago. 2016. Disponível em: https://www.dw.com/pt-br/pitadas-käsekuchen-não-é-cheesecake/a-19480396

TUCCI, Giovanna. Cheesecake, a torta que transformou o queijo em doce. Jornal Página 3, 11 set. 2009. Acesso em: 28 set. 2025.

UNILEVER. A origem do cheesecake. Maxi Cheesecake Blog, 11 jan. 2022. Disponível em: https://www.maxicheesecake.com.br/blog/a-origem-do-cheesecake