Rodolfo Meyer: o Chef, o Pesquisador e o Mestre que Transforma Saberes em Sabores

raquel raq
27 de jul. de 2019
4 min de leitura

Atualizado: 31 de ago.

Rodolfo Meyer — Chef, Pesquisador e Mestre da Gastronomia Brasileira

Rodolfo Meyer é mestre em Design pela Unisinos (2012) e bacharel em Turismo e Hotelaria pela Univali (1997), onde descobriu seu amor pela cozinha colaborando com o renomado chef francês Harold Lethiais. Desde então, sua jornada tem sido pautada por três fundamentos: cozinhar, ensinar e pesquisar.

Trajetória que Transforma Sabores e Saberes

Marco inicial como professor: Em 1999, foi um dos pioneiros a ensinar no primeiro curso superior de Gastronomia do Brasil, na Univali, moldando muitos chefs e fortalecendo a educação gastronômica no país rpereirascon.wixsite.com.

Experiência acadêmica sólida: Lecionou em instituições como UCS-ICIF (2006–2008), Unisinos, Feevale e PUC-RS, equilibrando teoria e prática com consultorias e participação ativa em eventos; conhece o mercado real porque cozinha de verdade rpereirascon.wixsite.com.

Formação na Argentina e presença marcante: Entre 2002 e 2005, especializou-se em eventos e fez um curso de confeitaria profissional no Instituto Mausi Sebess, em Buenos Aires — aprofundando técnica e criatividade rpereirascon.wixsite.com.

Visão crítica e pedagógica: Meyer acredita que a gastronomia universitária deve valorizar as raízes, cultivar simplicidade e identidade, misturar teoria e vivência profissional — com menos ego e mais humildade rpereirascon.wixsite.com.

Missão transformadora: Continua atuando como chef e professor por todo o Brasil, defendendo a cozinha como ato político e social — uma ferramenta de valorização cultural rpereirascon.wixsite.com.

Receita Inspirada no Estilo de Rodolfo Meyer

Tortinha de Milho com Ervas Brasileiras

Ingredientes (4 porções – tortinhas individuais)

Massa:

1 xícara de fubá
½ xícara de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada, em cubos
1 ovo caipira pequeno
Pitada de sal rosa

Recheio:

1 xícara de milho verde cozido e amassado
½ xícara de leite vegetal (amêndoa ou castanha)
1 colher (chá) de cúrcuma (anti-inflamatório)
1 colher (chá) de melado de cana orgânico
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Finalização:

Folhas frescas de coentro, cebolinha e manjericão (finamente picadas)
1 colher (sopa) de semente de girassol tostada

Modo de Preparo

Massa: Misture o fubá, a farinha de arroz, o sal, a manteiga e o ovo até formar uma massa homogênea. Deixe descansar 30 min na geladeira. Abra e forre forminhas pequenas, furando o fundo com garfo. Reserve.
Recheio: Misture o milho amassado com leite vegetal, cúrcuma e melado. Ajuste temperos.
Montagem: Recheie as tortinhas e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos, até firmar e dourar levemente. Finalize com ervas frescas e sementes tostadas.

Informação Nutricional Aproximada (por porção)

Calorias	Proteínas	Gorduras boas	Carboidratos	Fibras
260 kcal	6 g	11 g	32 g	4 g

Tortinha Funcional de Milho e Ervas Brasileiras

Receita autoral por Raquel Pereira dos Santos Conchetto

Ingredientes da Massa:

1 xícara de farinha de grão-de-bico (proteica e anti-inflamatória)
½ xícara de farinha de aveia integral
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída (excelente fonte de ômega-3 e fibras)
1 pitada de sal rosa do Himalaia
1 colher de chá de cúrcuma em pó (poderoso anti-inflamatório natural)
Água filtrada suficiente para dar ponto à massa (aproximadamente ½ xícara)

Ingredientes do Recheio:

1 lata de milho verde orgânico, drenado e levemente processado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de espinafre fresco picado
1 punhado de coentro fresco picado
1 punhado de cebolinha verde picada
Suco de 1 limão
Pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Sal rosa do Himalaia a gosto
1 colher de chá de gengibre fresco ralado (anti-inflamatório)
Água ou caldo vegetal caseiro para ajustar a textura

Modo de preparo:

Massa:Misture as farinhas, linhaça, sal e cúrcuma. Vá adicionando a água aos poucos até formar uma massa homogênea, macia e que desgrude das mãos. Reserve.
Recheio:Em uma panela antiaderente, refogue a cebola e o alho com um pouco de água para evitar gordura, até ficarem transparentes.Acrescente o milho processado, o espinafre, gengibre, coentro, cebolinha, suco de limão e os temperos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o recheio encorpar um pouco (adicione água ou caldo vegetal se precisar).
Montagem:Abra a massa em forminhas de tortinha previamente untadas com óleo de coco (ou use forminhas de silicone para evitar gordura). Coloque o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25-30 minutos ou até a massa estar dourada nas bordas.

Informações nutricionais (por porção - 1 tortinha média):

Calorias: 160 kcal
Proteínas: 6g
Carboidratos: 25g
Gorduras totais: 2g (natural da linhaça e do milho)
Fibras: 7g
Sódio: 150mg
Vitaminas: Ricas em vitamina C, vitamina A (do espinafre) e antioxidantes da cúrcuma e gengibre
Propriedades anti-inflamatórias: cúrcuma, gengibre, linhaça e vegetais frescos