TORTA DE CHOCOLATE DA DONA RAIMUNDA

Por Ana Aninha & Raquel Pereira

Arquivo pessoal

A receita é da minha mãe. Um incrível bolo de chocolate que encantava a rua toda e quem pediu para eu postar foi a Ana Aninha, por isso coloquei ela nos créditos.

Um bolo pra lá de especial. Minha mãe sempre fazia nos aniversários e a garotada adorava. Algumas pessoas copiavam a receita, mas na hora de fazer, não dava nada certo e minha mãe achava engraçado, pois não é um bolo difícil de se fazer, mas aquele temperinho chamado amor, precisa estar presente.

ORIGEM DAS TORTAS (BOLOS). Parte I

Segundo informações, a torta ou bolo de chocolate, surgiu no Antigo Egito e foram criados a partir da adição de xaropes açucarados de frutas, tâmaras e passas, nos pães. Com o passar do tempo, as receitas foram sendo melhoradas pelos romanos, que dominavam a técnica da fermentação. Foram os romanos que batizaram o doce de bolo, devido o formato, redondo, vindo de bola.

Alguns historiadores, dizem que nos casamentos de pessoas ricas, as massas eram preparadas com ingredientes especiais e oferecidos aos deuses. Os bolos feitos para esses rituais não eram comidos, eram assados e arremessados na direção da noiva, uma tradição que nos dias de hoje, foi substituído pelo arroz.

Outra tradição que teme início nas comemorações dos casamentos da realeza europeia do século XVI e perdura até hoje, é a decoração dos bolos.

No século XVII, enquanto o chocolate era apenas ingerido como uma deliciosa bebida, os confeiteiros pensavam numa forma de agrega-los a outros produtos, afim de consumi-los de uma forma diferente. Em 1674, o cacau foi adicionado na mistura de bolos e criou-se uma nova receita: O bolo de Chocolate.

A essência da maioria dos bolos são a doçura e a riqueza. Um bolo é uma rede de farinha, ovos, açúcar e manteiga (ou gordura vegetal hidrogenada), uma estrutura delicada que rapidamente se desagrega na boca e a preenche de um delicioso sabor. Os bolos frequentemente contêm mais açúcar e gordura que farinha. Eles servem de base para substâncias ainda mais ricas e doces como cremes, géis, glacês, geleias, caldas, chocolates e licores que lhes servem de coberturas, recheios e líquidos umidificadores. Em conformidade com sua natureza requintada, os bolos muitas vezes são suntuosamente moldados e decorados.

A estrutura do bolo é criada sobretudo pelo amido da farinha e pelas proteínas dos ovos, A textura tenra, que derrete na boca, é dada pelas bolhas de gás, que subdividem a massa em frágeis películas, e pelo açúcar e a gordura, que prejudicam a formação do glúten e a coagulação das proteínas dos ovos e interrompem a rede de amido gelificado. O açúcar e a gordura podem comprometer a leveza se enfraquecerem demais a estrutura do bolo e a impossibilitarem de suportar o próprio peso. É claro que também existem bolos densos e pesados que são deliciosos a seu modo. São exemplos os bolos de chocolate sem farinha, os bolos de frutas e os de frutos secos.

BOLOS TRADICIONAIS: POUCA DOÇURA E MUITO TRABALHO

Mesmo em meados do século XX, o bolo típico ainda era o bolo americano com uma libra de cada ingrediente (pound cake) ou o quatre quarts francês, “quatro quartos”, que contém pesos iguais dos quatro principais ingredientes: farinha e ovos, que constroem a estrutura, e açúcar e gordura, que a enfraquecem. Essas proporções levam ao limite os poderes do amido (da farinha) e das proteínas (dos ovos) de conter o açúcar e a gordura dentro de uma armação leve e delicada, caso se use mais manteiga ou açúcar, a armação desabará e o bolo será denso e pesado. E visto que a massa do bolo precisa formar muitas bolinhas sem a ajuda de fermentos biológicos, cuja geração de gás é lenta demais para esse tipo de massa, a confecção tradicional de bolos era dificílima. Em 1847, Miss Leslie descreveu uma técnica pela qual o cozinheiro poderia bater ovos “por uma hora sem sucumbir ao cansaço”, mas acrescentou: “Porém, o batimento da manteiga e do açúcar é a parte mais difícil da confecção dos bolos. Entregue esse serviço a um criado.” Em 1896, Fanni Farmer alertava que “só com prolongado batimento se poderá fazer um bolo com textura fina”.

Bem a partir de todas essas dica, siga a receita da minha mãe a ricas e conte como foi sua experiência em fazer a deliciosa Torta (bolo) de chocolate.

TORTA DE CHOCOLATE DA DONA RAIMUNDA

RECEITA

INGREDIENTES

MASSA

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

½ xícara de óleo

5 ovos

4 colheres de chocolate solúvel Nestlé

1 colher de sopa de fermento químico

COBERTURA & RECHEIO

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de chocolate

100 gramas de margarina

2 ovos

2 colheres de água fria

2 colheres de rum ou vinho doce.

MODO DE PREPARO

MASSA

Misturar o açúcar e as gemas até obter um creme fofo. Adicionar o chocolate dissolvido em uma xícara de água morna, o óleo, a farinha e por últimos as claras em neve e o fermento.

Levar para assar em forno pré aquecido à 180 graus.

COBERTURA & RECHEIO

Em banho maria, misturar os ovos e o açúcar, sem deixar cozinhar. Deve atingir a temperatura de 70 graus. Deixar esfriar sob refrigeração.

Em um bowl, misturar todos os ingredientes, até formar uma massa cremosa, porém firme.

Dica: Você pode acrescentar o líquidos aos poucos, assim não errara o ponto da cobertura.