CHEF'S BRASILEIROS - PARTE II
- raquel raq
- 25 de jul. de 2019
- 6 min de leitura
Atualizado: 31 de ago.
Chef Paulo Machado - Do Pantanal para o Mundo!
Paulo Machado é mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi e possui formações em Direito, Direito Ambiental (PUC‑SP) e Gastronomia (Anhembi Morumbi). Em 2006, aprimorou-se no Institut Paul Bocuse, em Lyon — um dos cenários mais influentes da cozinha francesa. Desde 2010, é fundador do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, em Campo Grande‑MS, onde ministra palestras, cursos e consultorias, além de organizar eventos nacionais e expedições gastronômicas — os célebres Food Safaris.CNN Brasil+1Bom GourmetCorreio do EstadoCampo Grande News
O Chef acumulou passagens em cozinhas de excelência no Brasil, França, Argentina e Espanha, incluindo o prestigiado restaurante Martin Berasategui, com três estrelas no Guia Michelin.Bom GourmetCNN BrasilRCN67
Em 2015, recebeu o Prêmio Dólmã na categoria nacional, consagrando-se Embaixador da Cozinha Brasileira, tido como um marco em sua trajetória.CNN BrasilEnfoque MS
Destaques atuais
Em 2023, foi chef convidado do MasterChef Brasil, mostrando com profundidade os ingredientes e técnicas da cozinha pantaneira aos jurados.RCN67
Representou o Brasil em importantes festivais e eventos internacionais, como na Etiópia e Tailândia, e comandou o menu “Pantaneiro” no restaurante Loup, em São Paulo, com elogios do crítico Arnaldo Lorençato.Bonito Notícias
Receita sua foi finalista para capa da revista Prazeres da Mesa, celebrando ingredientes regionais como paçoca de pilão e queijo Braz mato-grossense.A Crítica
Curador do 1º Circuito Gastronômico CG, que promoveu pratos com ingredientes zero‑quilômetro como baru, guavira, pequi e carne de sol.CNN Brasil
Desde 2014, coordena com o Grupo Rio da Prata treinamentos gastronômicos que valorizam a cozinha regional e o conceito farm-to-table, usando ingredientes orgânicos e fortalecendo a cadeia produtiva local.Recanto Ecologico Rio da Prata
É colunista da Rádio CBN Campo Grande na coluna Viagem de Sabores, levando conteúdos gastronômicos à audiência regional, além de apresentar os programas Food Safari e Rota Gastronômica Pantaneira nas plataformas Hey ho! e YouTube.RCN67Bonito Notícias
Sua atuação em eventos sociais inclui o Gastromotiva, capacitando jovens de baixa renda para o mercado da gastronomia, além de ser ativo no movimento Slow Food.Bom GourmetEnfoque MS
Por que dividir a trajetória do Chef Paulo Machado?
Trazer à tona a trajetória do Chef Paulo é compartilhar a história de quem conecta pesquisa, cultura regional e inovação gastronômica, levando sabores do Pantanal às mesas do mundo e gerando impactos positivos na valorização da cultura sul-mato-grossense. Um exemplo inspirador para leitores e profissionais da gastronomia.
Chef Paulo Machado – Na Mídia e Reconhecimentos
(arquivo do Chef Paulo)
Vencedor do Prêmio Nacional Dólmã 2015, uma das maiores honrarias da gastronomia brasileira, que reconhece e valoriza profissionais que se destacam pelo talento, dedicação e pela contribuição ao fortalecimento da economia do setor no país.
Meus Projetos
Instituto Paulo Machado
Fundado em janeiro de 2010, o Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado tem sua sede em Campo Grande — capital de Mato Grosso do Sul e porta de entrada para as riquezas naturais do Pantanal e Bonito, destinos que atraem turistas do Brasil e do mundo.
O instituto se dedica à valorização da gastronomia regional, pesquisa de ingredientes locais e difusão cultural, promovendo o desenvolvimento sustentável e a economia local.
Acesse: www.ipaulomachado.com.br
Brasil Food Safaris
Projeto inovador que reúne turismo, cultura e gastronomia, levando grupos de apreciadores e profissionais para experiências imersivas nos sabores do Pantanal, com foco em ingredientes nativos, técnicas tradicionais e sustentabilidade.
A Brasil Food Safaris realiza viagens exclusivas focadas na gastronomia local, escolhendo destinos ricos em cultura e tradição. Cada roteiro é cuidadosamente elaborado para transformar ingredientes e técnicas culinárias em verdadeiros protagonistas da viagem.
Durante a experiência, os participantes têm a oportunidade de:
Participar de aulas práticas com cozinheiros locais
Visitar mercados para conhecer e adquirir ingredientes frescos
Explorar atrativos turísticos e passear pela natureza e habitat da população local
Saborear refeições preparadas por chefs renomados da região
Tudo isso com o foco em um interesse comum: a paixão pela gastronomia autêntica e regional.
Para saber mais, acesse: www.brasilfoodsafaris.com
Novidade: Livro “Pantanal: Comitiva de Sabores” do Chef Paulo Machado
O chef Paulo Machado está prestes a lançar seu novo livro, “Pantanal: Comitiva de Sabores”, que reúne histórias, ingredientes e tradições culinárias do Pantanal. O livro traz um mergulho nas raízes da gastronomia local, abordando desde a comida indígena, da fazenda, da comitiva até a comida da cidade.
Como parte dessa rica tradição, destacamos aqui a receita do Macarrão de Comitiva, um prato típico pantaneiro que foge do convencional e encanta pelo sabor e simplicidade.
Macarrão de Comitiva
Um prato tradicional do Pantanal, que substitui o cozimento convencional do macarrão pela fritura, incorporando ingredientes regionais como carne de sol, queijo caipira e suco de laranja. Uma explosão de sabor e cultura em cada garfada!
Ingredientes
500 g de carne de sol dessalgada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de banha de porco
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de colorau
1 pacote de espaguete (500 g)
Suco de 1 laranja
½ maço de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Corte a carne de sol em cubos pequenos.
Em uma panela, aqueça o azeite junto com a banha de porco e doure a carne.
Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o colorau; refogue até os temperos se incorporarem.
Quebre o espaguete ao meio e junte à panela, misturando bem.
Adicione o suco de laranja e ½ xícara (chá) de água; cozinhe até secar.
Repita a adição de ½ xícara (chá) de água até que o macarrão esteja macio e cozido.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, finalize com o cheiro-verde picado.
Sirva quente e aproveite essa saborosa tradição pantaneira!
Conhecer a gastronomia de nossos chefs é um privilégio que nos conecta com a cultura, história e sabores únicos do Brasil. Fique atento para mais novidades sobre o Chef Paulo Machado e seus projetos incríveis!
Macarrão de Comitiva Gourmet — Raquel Pereira dos Santos
Se tem um prato que traz o sabor e a história do Pantanal, é o famoso macarrão de comitiva. Tradicionalmente feito com ingredientes simples, aqui eu dei uma repaginada cheia de classe e saúde para você arrasar na cozinha — e de quebra cuidar do corpo!
Nesta versão, troquei o macarrão comum pelo integral, que é cheio de fibras, e usei peito de frango orgânico, temperado com açafrão-da-terra, aquele super anti-inflamatório natural, além de castanhas-do-pará para dar aquele toque crocante e cheio de gordura boa. O suco de laranja fresco traz frescor e uma acidez na medida certa.
É um prato para reunir a família, amigos ou simplesmente se presentear com uma refeição gostosa, leve e cheia de personalidade!
Bora cozinhar?
Ingredientes
300 g de peito de frango orgânico em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de óleo de coco (opcional, para fritar)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros, sem pele e sementes, picados
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
1 pacote de macarrão integral (500 g), preferencialmente espaguete ou talharim
Suco de 1 laranja média, espremida na hora
1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas
1/2 maço de cheiro-verde picado
Sal rosa e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite e o óleo de coco. Doure o peito de frango até ficar levemente dourado.
Acrescente a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes.
Junte os tomates picados e o açafrão-da-terra, mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos para apurar os sabores.
Quebre o macarrão integral ao meio e adicione à panela, misturando para incorporar ao molho.
Acrescente o suco de laranja e 1/2 xícara de água, cozinhe mexendo de vez em quando. Se necessário, vá adicionando mais água aos poucos até o macarrão ficar al dente e o molho reduzir.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Finalize com o cheiro-verde e as castanhas picadas para dar aquele crocante especial.
Sirva quente e aproveite essa delícia com um toque saudável e cheio de história.
Valor nutricional aproximado (por porção — receita rende 4 porções)
Calorias: 370 kcal
Proteínas: 32 g
Carboidratos: 38 g
Gorduras totais: 11 g
Gorduras saturadas: 3 g
Fibras: 6 g
Sódio: 250 mg
Açafrão-da-terra e castanhas-do-pará contribuem com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, tornando essa receita não só saborosa, mas amiga da sua saúde!
REFERÊNCIAS
MACHADO, Paulo. Entrevista pessoal online realizada por Raquel Pereira Conchetto. 2025.
MACHADO, Paulo. Instituto Paulo Machado. Disponível em: http://www.ipaulomachado.com.br
SANTOS, Raquel Pereira dos. Macarrão de Comitiva Gourmet. Receita autoral publicada no blog da RConchetto Consultoria em Gastronomia. Disponível em:
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