Bacalhau espiritual é um prato tradicional da culinária de Portugal.
Tal como o nome indica, é confeccionado com bacalhau. Para além deste ingrediente principal, inclui também leite, ovos, farinha de trigo, cenoura ralada, manteiga, azeite, queijo ralado (facultativo), coentros picados, noz-moscada e sal e pimenta.
O bacalhau deve ser cozido à parte em leite que se reserva para fazer o molho. Com a cebola, o alho e a manteiga, é feito um refogado, ao qual se juntam a cenoura e bacalhau. À parte, prepara-se um molho bechamel, juntando-se a farinha e a manteiga, levando-se ao fogo e adicionando posteriormente o leite. Batem-se as claras em castelo adicionam-se-lhes as gemas e mistura-se com o bechamel, leva-se novamente ao fogo e mistura-se o bacalhau. Por fim, juntam-se o queijo, o coentro e os restantes temperos. Em seguida, vai ao forno, num pirex, até alourar.
Existem outras versões, onde se adiciona purê de batatas e a montagem é igual a de um escondidinho, onde o molho bechamel é a cobertura, junto com o queijo. Em seguida, leva-se ao forno para gratinar.
A história da origem do nome é a seguinte:
Na década de 40, a Condessa Almeida Araújo estava à frente do Cozinha Velha, restaurante de luxo do Palácio Nacional de Queluz, e desejava acrescentar sofisticação aos pratos que iriam compor um cardápio bem estruturado. Para realizar a tarefa, viajou pela França, país mundialmente reconhecido pela culinária de excelência, e visitou locais de renome. Foi durante uma dessas visitas que a amante da gastronomia provou o “Brandade de Morue”, uma espécie de pasta que tinha como base a estrela de Portugal, o bacalhau. Encantada pela iguaria, levou a inspiração para seu país e a recriou, batizando de Bacalhau Espiritual, uma vez que era capaz de levar os nobres “aos céus”.
Muito aclamada, a receita não demorou muito para cair no gosto do país e entrar no receituário português. Atualmente, é um clássico conhecido por fazer parte do cardápio de sexta-feira santa.
RECEITA
Ingredientes
500 g de bacalhau demolhado
1 litro de água
350 g de cenouras cortadas em pedaços
350 g de batatas cortadas em pedaços
2 colheres (sopa) de azeite
60 g de manteiga
1 cebola grande picada
80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente
Sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
200 ml de creme de leite fresco batido com suco de 1/2 limão
Modo de Preparo
Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve.
Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau (reservado acima),
Junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços e cozinhe.
Dica da Ana: se necessário, acrescente um pouco mais de água para cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique. Reserve.
Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente o purê de legumes (reservados acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e retire do fogo.
Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto.
Cubra com creme de leite fresco batido com suco de limão, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno para gratinar.
Referências
https://www.canaltempera.com.br/bacalhau-espiritual-historia/ <Acesso 12/04/2020>
https://gshow.globo.com/receitas-gshow/receitas/bacalhau-espiritual-4d50752752e0b252bc001487.ghtml <Acesso 12/04/2020>